Chef de Partie/Commis pâtissier H/F

Le Tropical Hôtel&Beach recherche ses chefs de partie pour la saison 2022-2023. Votre quotidien consiste à assurer la production des plats conformément aux fiches techniques. Vous êtes responsable d'un secteur de la cuisine et en assurez l'organisation, la coordination et le service. Vous contribuez au bon déroulement du service et à la qualité de la production

Vos missions :


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* Confectionner et dresser les plats de votre partie en fonction des fiches techniques
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* Gérer votre équipe tout au long du service pour assurer un bon envoi et une bonne entente
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* Gérer la rotation et le contrôle des stocks de votre partie
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* Participer à l'élaboration des recettes et être impliqué dans l'atteinte des objectifs
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* Assurer la propreté de l'espace de travail et le respect des normes sanitaires en vigueur HACCP
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* Assurer les travaux préparatoires de cuisine conformément aux fiches techniques
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* Assurer les cuisines et assaisonnements conformément aux directives
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* Veiller au bon dressage des plats
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* Veiller à la bonne conservation des aliments
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* Assurer le nettoyage et rangement de la cuisine conformément aux normes sanitaires en vigueur
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* Etre sensible aux objectifs du restaurant et participer à la réflexion sur les menus
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* Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis…).
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* Remise en température
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* Surveillance de la cuisson des mets sucrés
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* Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
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* Participer à l'entretien du matériels et des locaux de la pâtisserie
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* Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
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Poste logé et nourri
39h


Vous êtes titulaire d'un diplôme allant du CAP au BAC professionnel cuisine
Vous avez une expérience témoignant d'un savoir-faire technique en cuisine et pâtisserie.

Location: Saint-Barthélemy, FR

Posted Date: 10/2/2024